真空包裝機有新的挑戰(zhàn)啦！近日，臺灣衛(wèi)生部門發(fā)布“真空包裝食品的良好衛(wèi)生規(guī)范”、“真空包裝食品的標簽法規(guī)”以及修訂“罐頭食品的良好衛(wèi)生規(guī)范”的公告，內(nèi)容如下：
一、公告“真空包裝食品？好衛(wèi)生規(guī)范”:
（一）、本規(guī)范適用于真空包裝即食食品之相關食品業(yè)者。
（二）、真空包裝即食食品之相關食品業(yè)者除應符合本規(guī)范之相關規(guī)定外，并應符合食品？好衛(wèi)生規(guī)范之規(guī)定。
（三）、本規(guī)范之相關名詞定義如下：
1、食品業(yè)者：系指經(jīng)營食品或食品添加物之制造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出之業(yè)者。
2、真空包裝食品：系指脫氣密封于密閉容器內(nèi)之食品。
3、密閉容器：系指密封后可防止空氣及微生物侵入之容器，包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑料及積層復合等容器與符合上述條件之其它容器。
4、即食食品：系指拆封后無須任何烹調(diào)步驟，即可食用之產(chǎn)品。
5、鹽濃度：鹽類質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百分比。
6、水活性：系指食品中自由水之表示法，為密閉容器中該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。
（四）、常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品規(guī)范：常
1、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，可于常溫貯存及販賣：
（1）、水活性小于等于零點八五；
（2）、氫離子濃度指數(shù)（pH值）大于等于九點零；
（3）、經(jīng)商業(yè)滅菌。
2、上述前兩項之產(chǎn)品，應依標示貯存及販賣，且業(yè)者需留存經(jīng)中央主管機關認證實驗室之相關報告?zhèn)洳?；?jīng)商業(yè)滅菌者，應符合罐頭食品良好衛(wèi)生規(guī)范。
（五）、冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品之規(guī)范：
1、水活性大于零點八五且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販賣過程皆需于攝氏七？冷藏？態(tài)下進？.
2、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：該產(chǎn)品未具下？任一條件者，保存期限應在十天以內(nèi)。業(yè)者需留存經(jīng)中央主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查。
（1）、添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。
（2）、水活性小于等于零點九四。
（3）、氫離子子濃度指數(shù)（pH值）小于等于四點？.
（4）、鹽濃度大于百分之三點五（僅適用煙熏、發(fā)酵產(chǎn)品）。
（5）、其它具有可抑制肉毒桿菌之條件。
（6）、冷凍貯存及販賣之真空包裝即食食品規(guī)范：冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販賣過程皆需于攝氏零下十八度冷凍？態(tài)下進？.
（七）、經(jīng)風險評估為肉毒桿菌毒素中毒高風險之真空包裝即食食品，應辦？查驗登記。
二、公告“市售真空包裝食品標示相關規(guī)定”:
（一）、標示內(nèi)容：依冷藏及冷凍即食食品性質(zhì)，標明“須冷藏”或“須冷凍”之字樣。
（二）、標示位置：須標示于小販賣單位之外包裝正面明顯易見處。
（三）、標示字樣之字體：標示字樣之字體長寬不得小于一公分。
（四）、其它事項：“須冷藏”或“須冷凍”字樣之字體顏色須與產(chǎn)品外包裝底色明顯不同，俾利辨認。
三、修正公告“罐頭食品？好衛(wèi)生規(guī)范”
（一）、本規(guī)范內(nèi)容所述及之“商業(yè)殺菌”皆修正為“商業(yè)滅菌。
（二）、本規(guī)范第六項：
1、第四款修正為：酸化罐頭食品訂定殺菌條件，其殺菌條件應由具有訂定該設備滅菌條件及具有對酸化罐頭殺菌專門知識之機構(gòu)訂定，其資格由中央主管機關認定。第四款修正為：酸化罐頭食品應訂定殺菌條件，其殺菌條件應由具有訂定該設備
2、新增第五款：低酸性罐頭食品之滅菌條件，其殺菌值（F0）應大于等于三。

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